Tuesday, January 14, 2020

皮蛋剥开壳两种颜色,黑色的是坏了吗?答案在这里

说到皮蛋,大家想必第一想到的就是一种姜汁皮蛋,一种凉菜,很多人应该也吃过,不过不知道大家发现没有,皮蛋剥开壳以后,里面会呈现出两种颜色,有时候会是蜜蜡般的黄色,有时候会是黑色的,大家发现了吗?

首先告诉大家,这并不是异常现象,是很正常的,而产生这两种颜色的原因是因为选材不同,我们平时经常见到的黑皮的蛋,其实是用鸭蛋做成的,而黄色的呢,一般都是由生鸡蛋做成的,所以在口感上会有不同,因为鸡蛋和鸭蛋自身的口感会有差异,鸡蛋的个头比鸭蛋的要小,那么蛋清和蛋黄的含量自然就比鸭蛋少。

所以黑皮蛋吃起来味道更醇厚,味道更浓,适合重口的人吃,而黄皮蛋的话,不仅卖相更加好看,而且吃起来味道没有那么醇厚,用来凉拌的话风味更佳。

当然,因为皮蛋的制作方式不同,最后出来的效果也不同,黄皮蛋在制作过程中,使用到的可食用纯碱和外敷石灰的量要少一点,所以可以做出黄色的皮蛋,反之则可以做出黑色的皮蛋。

两者都是好吃的皮蛋,大家不必太过担心,以后就明白了!

No comments:

Post a Comment